Süsskartoffel-Waffeln mit Champignons und Crème Fraiche

Hallo liebe Freunde!

Nachdem die grosse Hitzewelle bei uns wieder vorbei ist, haben wir endlich auch mal wieder etwas Zeit die wir dem Blog widmen können. In der letzten Woche waren wir nämlich vor allem damit beschäftigt am Pool zu liegen, Eis zu essen und uns Luft zuzufächeln.  😉

Heute haben wir aber wieder mal ein tolles Rezept für Euch, das vor allem an einem warmen Sommerabend oder als Snack zwischendurch super schmeckt. Fluffig, leichte Waffeln mit gebratenen Pilzen und einer spritzigen Crème Fraîche dazu.

Zu den selbstgemachten, frischen Waffeln passt super ein gutes Glas Weisswein. Dann noch ein knackiger Salat dazu und Ihr habt ein leichtes und erfrischendes Gericht!

Wir wünschen Euch viel Spass beim Nachkochen!

Zutaten für 2 Personen:

• 1 grosse Süsskartoffel
• 2 – 4 EL Mehl
• 3 Eier
• 5 g Backpulver
• 200 g Champignons
• 150 g Crème Fraiche
• 20 g Parmesan
• 1 Frühlingszwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• Schale und Saft einer halben Zitrone
• Schnittlauch
• Thymian
• Salz, Zucker, Pfeffer, Curry, Chili
• Olivenöl

Zubereitung:

• Die Süsskartoffel komplett mit Schale im Ofen bei 200 Grad eine Stunde backen bis sie weich ist
• Danach halbieren und die Schale entfernen, die Kartoffel dann abkühlen lassen und zerdrücken
• Die Eier mit dem Mehl, dem Parmesan und dem Backpulver dazugeben und einen Teig herstellen
• Danach mit Salz, Pfeffer, Curry, Thymian und ein wenig Zitronenschale abschmecken
• Den Teig kurz ruhen lassen und derweil die Champignons in Scheiben schneiden und bei hoher Hitze kurz anbraten und würzen
• Crème Fraîche mit dem gepressten Knoblauch, gehacktem Schnittlauch, dem Zitronensaft und einer Prise Zucker vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken
• Den Teig in einem heissen Waffeleisen ausbacken
• Die Waffeln auf einem Teller anrichten und mit der Crème Fraîche und den Champignons toppen, danach mit gehackter Frühlingszwiebel garnieren.

Wir wünschen Euch einen guten Appetit!

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Vielen Dank für den Besuch auf unserem Blog.

Sandra & Patrick