Superfood Dinkel-Pfanne {vegan}

Einen fröhlichen Wochenstart allerseits!

Damit wir alle fit und munter in die neue Arbeitswoche starten, haben wir heute mal wieder ein super gesundes Rezept für Euch, das vegan ist und nur wenig Fett enthält.

Unsere Dinkelpfanne trumpft zusätzlich auch noch mit Superfoods wie Edamame und Grünkohl auf. Ausserdem macht das Gericht wunderbar satt ohne die Verdauung zu belasten. Was wünscht man sich mehr?!

Diese Frage wollten wir Euch auch gerade stellen: Was für Rezepte würdet Ihr gerne zukünftig auf dem Blog sehen? Mögt Ihr lieber gesunde und schnell zubereitete Gerichte oder zieht Ihr etwas anspruchsvollere Rezepte mit Fokus auf Genuss und Qualität vor? Lasst uns Eure Meinung in den Kommentaren wissen, die ist für uns nämlich sehr, sehr wichtig. 🙂 Wir wissen, dass sich der aktuelle Trend hauptsächlich um Superfood dreht, trotzdem möchte man doch auch mal was Spezielles kochen, wie zum Beispiel für einen besonderen Anlass, oder wenn man Besuch hat.

Zutaten für 4 Personen:

400g Dinkel
1 Dose Edamame Bohnen
1 Hand voll Cherrytomaten
1 Fenchel
1 Hand voll Grünkohl
2 Karotten
2 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
1 Frühlingszwiebel
1/2 Zucchetti
1 Hand voll Trauben
Oregano
Petersilie
Saft von 1/2 Zitrone
Salz
Pfeffer
Essbare Blüten & Pecannüsse

Vorbereitung:

Den Dinkel im Voraus kochen und abgiessen
Trauben und Cherrytomaten halbieren und restliches Gemüse in dünne Scheiben schneiden
Kräuter hacken
Zitrone auspressen

Zubereitung:

Zwiebeln und Knoblauch in beschichteter Pfanne andünsten
Zucchetti, Karotte, Fenchel und Grünkohl beigeben und würzen
Wenn das Gemüse bissfest ist, die Bohnen, Trauben & Tomaten beigeben
Zum Schluss mit dem Dinkel vermengen und alles nochmal erhitzen
Nochmal alles gut abschmecken und gegebenenfalls nochmals nachwürzen
Zum Ende den Zitronensaft beigeben und mit den gehackten Kräutern, den Nüssen und den essbaren Blüten garnieren!

Wir wünschen Euch viel Spass beim Nachkochen und einen guten Appetit!