Kichererbsen-Pancakes mit Röstgemüse und Minz-Joghurt {vegan}

Hallo Ihr Lieben!

Bei uns hat sich in den kalten Wintermonaten ein Essverhalten eingeschlichen, das man nicht unbedingt als sehr gesund bezeichnen kann. Grundsätzlich haben wir einfach zu viel Fett, zu viel Zucker, zu viel Kohlenhydrate und auch zu viel Fleisch konsumiert. Vielleicht lag es an den kalten Temperaturen oder auch einfach an den vielen Feiertagen. Leider spiegelt sich nun diese Ernährungsweise kombiniert mit zu wenig Training auch ein wenig auf der Waage wieder. Wir haben aber Glück, dass sich unterdessen wirklich wie von selbst wieder eine unglaubliche Lust auf gesundes, frisches Essen eingestellt hat.

Daher sind wir zur Zeit wieder mehrheitlich gesund unterwegs. Das zeigt sich auch in unserem neuesten Rezept, das auch ohne viel Fett und Kohlenhydrate überzeugt. Ausserdem schmeckt es ausserordentlich gut, ist vegetarisch und kann auch vegan zubereitet werden. Dazu einfach Sojajoghurt anstelle von griechischem Joghurt verwenden. Legen wir los!

Zutaten Pancakes:

• 150 g Kichererbsenmehl
• 1 TL Curry
• 2 Prisen Salz
• 4 EL Öl
• 300  ml Wasser

Zutaten Joghurtcrème:

• 125 g Sojajoghurt/griechisches Joghurt
• Schale und Saft einer halben Limette
• Salz
• Pfeffer
• Chili
• Knoblauch
• 1 TL Olivenöl
• 3-4 gehackte Pfefferminzblätter

Zutaten Gemüse:

• 1 rote Zwiebel
• 1 Karotte
• 1 Stangensellerie
• 1 Aubergine
• 1 Zucchini
• 1 Peperoni

 

Vorbereitung:

• Den Teig für Pancakes herstellen und noch ein wenig ziehen lassen
• Die Joghurtsauce herstellen
• Gemüse in Würfel schneiden

Zubereitung:

• In einer beschichteten Pfanne kleine Pancakes in Kokosöl bei mittlerer Hitze ausbacken (bei Blasenbildung umdrehen)
• Die fertigen Pancakes auf einem Teller stapeln
• Gleichzeitig eine weitere Pfanne erhitzen und die Gemüsewürfel darin dünsten und abschmecken.
• Danach alles schön auf dem Teller anrichten.

Garniert haben wir das Gericht mit Granatapfelkernen, frischem Oregano, eingelegten Chilis und ein paar essbaren Blüten.

Wir wünschen Euch viel Spass beim Nachkochen!

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Sandra & Patrick