Steinpilz-Linsen Suppe {vegan}

Guten Morgen allerseits!

Diese Woche wurde in unserer Mietwohnung der Kühlschrank ersetzt. Endlich! Wie lange haben wir darauf gewartet, dass das uralte Teil von 1995 durch ein stromsparenderes und moderneres Modell ersetzt wird. Yay! Aber so schön der neue Kühlschrank mit der LED-Beleuchtung auch ist, hat er auch einen wesentlichen Nachteil. Er bietet einfach viel weniger Stauraum. Und was macht man dann, wenn der volle, alte Kühlschrank durch einen neueren, kleineren Kühlschrank ersetzt wird? Genau! Resteverwertung! 😉

Diese lange und für viele vielleicht eher uninteressante Einleitung dient eigentlich nur dazu, euch verständlich zu machen, wie wir in diesen heissen Sommertagen dazu kommen, eine Herbstsuppe zu kochen. 🙂

Denn wir hatten noch eine Packung gefrorene Steinpilze und gekochte Linsen welche verwendet werden mussten und so ist dann die untenstehende Steinpilz-Linsen-Suppe entstanden. Da wir derzeit wieder vermehrt mit veganer Küche experimentieren, haben wir dieses mal auch ganz auf tierische Produkte verzichtet.

Zutaten für 2 – 3 Personen als Hauptgericht

• 200 g frische Steinpilze
• 2 kleine Karotten
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 100 g Linsen (ungekocht)
• 8 dl Gemüsebouillon
• 1 dl Hirsecreme (Rahmersatz)
• 2 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer
• 2 EL Zitronensaft
• Vegane Schlagsahne
• Paprika, Curry
• 1 Hand voll Petersilie

Zubereitung:

1.  Einen Steinpilz in Scheiben schneiden und diese zur Seite legen
2. Das restliche Gemüse in Stücke schneiden und in Olivenöl kurz dünsten
3. Mit der Gemüsebouillon ablöschen und dann die Linsen dazugeben
4. Nun die Suppe ca. 30 Minuten köcheln lassen bis die Linsen gar sind
5. Die Suppe pürieren und dann die Hirsecreme und den Zitronensaft unterrühren
6. Zum Schluss noch mit Salz und Pfeffer abschmecken und dann warm halten
7. Die vegane Schlagsahne mit je einer Prise Salz, Paprika und Curry vermischen und die Petersilie hacken
8. Die Steinpilzscheiben in wenig Olivenöl scharf anbraten
9. Zum Schluss die Suppe in tiefen Tellern anrichten und mit den Steinpilzscheiben, der Petersilie und der veganen Sahne garnieren

Wir wünschen guten Appetit!

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Sandra & Patrick