Haselnuss-Meringue mit Erdbeeren und Joghurteis an Minzsirup

Hallo Ihr Lieben!

Wir wünschen Euch schöne Pfingsten und hoffen, dass Ihr trotz des eher dürftigen Wetters ein paar schöne Tage verbringt.

Wir starten mal wieder mit etwas Süssem ins Wochenende, das hatten wir ja schon eine ganze Weile nicht mehr. 🙂 Es wurde höchste Zeit, dass auch wir hier im Feuer & Flamme Land die Erdbeer Saison einläuten und dazu haben wir heute ein passendes Rezept für Euch. 😀

Zutaten für 4 Personen:

• 1/2 Bund Pfefferminzblätter
• 0.5 dl Wasser
• 80g Zucker
• 1 Schuss Cognac

• 1 grosser Becher Joghurteis

Vorbereitung:

• Backofen auf 160°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen
• Die Erdbeeren in Stücke schneiden und mit ein wenig Balsamico-Essig, Cointreau, Zucker, Pfeffer und Zitronensaft marinieren
• Für den Minzsirup alle Zutaten in einer Pfanne aufkochen bis sich der Zucker aufgelöst hat, dann die Hitze reduzieren und einkochen lassen bis die gewünschte Konsistenz des Sirups erreicht ist, zum Schluss absieben und abkühlen lassen

Zubereitung:

• Die Eier trennen und das Eiweiss schaumig schlagen.
• Dabei nach und nach den Zucker beigeben.
• Essig darunter mischen. Haselnüsse unter den Eischnee heben.
• Den Ring einer Springform (26 cm Durchmesser) auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Die Eischneemasse mit einem Löffel im Ring der Springform verteilen.
• Den Ring wieder entfernen und die Eischneemasse 25 – 30 Minuten backen, bis das Meringue leicht braun ist.
• Wenn das Meringue abgekühlt ist, in Stücke brechen und zusammen mit den Erdbeeren und dem Joghurteis in Gläser schichten
• Zum Schluss ein wenig Minzsirup darüber geben und mit einem Blatt Minze garnieren

Wir wünschen Euch viel Spass beim Nachbacken und einen guten Appetit!

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Sandra & Patrick