Süsskartoffel-Auberginen Carpaccio aus dem Ofen (vegan)

Hallo Ihr Lieben!

Es ist schon wieder Montag, das heisst es ist auch schon wieder Zeit für ein leckeres Rezept. Die letzte Woche stand bei uns ganz im Zeichen von gesunder Ernährung und Detox, darum sind die Rezepte von dieser Woche auch alle eher von der leichteren Sorte. Mit ein bisschen Kreativität und Inspiration aus dem Internet kann man wirklich einfach sehr leckere, gesunde Rezepte zaubern. 🙂

Heute haben wir ein Süsskartoffel-Auberginen Carpaccio für Euch, das wirklich in zehn Minuten vorbereitet ist und ausserdem auch jeden Veganer glücklich macht. Es wird im Ofen zubereitet, könnte aber im Sommer auch gut auf dem Grill gemacht werden. Serviert haben wir das Carpaccio mit einen Joghurt-Tahini Dip. Für eine vegane Alternative könnte man für den Dip Sojajoghurt oder Hummus verwenden.

Zutaten Gemüse:

• Süsskartoffeln
• Auberginen
• Olivenöl
• Knoblauch
• Curry, Paprika, Garam Masala, Kumin, Korianderpulver, Chillie
• Salz, Pfeffer
• Thymian, Rosmarin

Zutaten Dip:

• 250g griechischer Joghurt
• 2 EL Tahini-Paste
• Saft und Schale von 1 Limette
• 1 Knoblauchzehe
• Salz, Pfeffer, Currypulver
• Petersilie

Tipps zur Zubereitung:

1. Das Gemüse in dünne Scheiben schneiden und mit dem Olivenöl, den Gewürzen und den Kräutern marinieren
2. Die Scheiben auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen und im Ofen (180°C Umluft) ca. 20 Minuten backen
3. Für den Dip alle Zutaten gut vermischen und nach Geschmack würzen

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Sandra & Patrick