Lachsspiess im Kokosmantel

Hallo Ihr Lieben!

Heute haben wir ein tolles 15-Minuten Rezept für Euch. Wir werden uns künftig übrigens mehr auf diese schnellen und pfiffigen Rezepte konzentrieren, da diese besser in den Alltag integrierbar sind und auch mehr unserem Koch-Stil entsprechen.

Diesen Lachsspiess im Kokosmantel habt Ihr im Nu zubereitet. Er schmeckt am besten zu einem frischen Salat oder zu gegrillter Ananas (wie in unserem Rezept) und hat eine leckere exotische Note. Übrigens kann man dasselbe auch gut mit Hühnchen machen.

Wir hoffen Euch schmeckt es und wie immer freuen wir uns über Euer Feedback. 🙂

Zutaten für 4 Personen:

• 4 Lachssteaks
• 1 Ananas
• 16 Cherrytomaten
• Chalotte
• Knoblauch
• Rosmarin
• Kokosnussraspel
• Mandelblätter
• Paniermehl
• Mehl
• 2 Eier
• Kokosmilch
• Curry
• Salz Pfeffer
• 1 Zitrone

Zubereitung:

1. Den Lachs in 2 cm grosse Würfel schneiden und mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Kräutern würzen
2. Die Lachswürfel melieren, in Ei wenden und danach mit einer Mischung aus 70/30 Kokosnussraspel/Paniermehl oder Mandeln/Paniermehl panieren
3. Nun die Kokos- und Mandel-Lachswürfel abwechselnd mit Tomaten dazwischen aufspiessen
4. In einer beschichteten Pfanne mit ein wenig Öl und Rosmarin bei mittlerer Hitze Farbe geben und danach im Ofen bei 180 Grad 5-8 Minuten ziehen lassen
5. Während der Fisch im Ofen ist, gehackte Chalotten mit einer Zehe Knoblauch andünsten, mit Currypulver bestäuben und mit Kokosmilch aufgiessen
6. Die Sauce aufkochen, mixen, abbinden (z.B. mit Maizena) und abschmecken
7. Gleichzeitig eine Grillpfanne sehr heiss werden lassen und die geschnittene Ananas grillen und zum Schluss mit Vodka, Rum, Gin oder Cognac flambieren

Den Fisch kann man gut zu einem frischen Salat und einem Zitronenschnitz servieren.

Wir wünschen Euch einen guten Appetit! 🙂