Hallo Ihr Lieben!
Heute haben wir den vierten und letzten Teil unseres Weihnachtsmenüs für Euch. Das ist wieder ein ziemlich einfaches und klassisches Rezept. Die Schokosauce und die Süsskartoffelpommes verleihen dem Gericht das gewisse Extra. Es mag speziell klingen, aber die ganzen Geschmacksnoten passen wunderbar zusammen und harmonieren perfekt 🙂
Zutaten für 4 Personen
Rinderfilet:
- Rinderfilet ganz
- Bund Thymian
- Bund Rosmarin
- Fleischgewürz
- Meersalz
Schokoladenjus:
- 3dl Rotwein
- 2dl Kalbsfond
- Demi Glace / Bratensauce
- 1 Tafel dunkle Kochschokolade
Süsskartoffelpommes:
- 1kg Süsskartoffeln
- Olivenöl
- Thymian
- Rosmarin
- Curry, Chili, Kumin, Knoblauchpulver, Salz, Pfeffer
Gemüse:
- Baby-Karotten
- Cherry Tomaten
- Butter
- Zucker
- Salz
Vorbereitung:
- Süsskartoffeln schälen, zuschneiden, blanchieren
- Karotten schälen und blanchieren
- Rinderfilet parieren
- Kräuter hacken
- Ofen vorheizen auf 90 Grad
Zubereitung:
- Das Rinderfilet von allen Seiten scharf anbraten. Danach würzen und in einer Mischung aus gehackten Kräutern und ein wenig Meersalz wenden. Bei 80 – 90 Grad im Ofen garen lassen.
- Eine Reduktion aus Rotwein, Kalbsfond, Rosmarin und Thymian herstellen. Mit Demiglace oder Bratenfond aufgiessen und passieren. Zu Ende mit geriebener Schokolade abbinden & abschmecken.
- Die Karotten mit den Cherrytomaten in einer Kasserolle mit Salz und Zucker glasieren und warmhalten.
- Wenn das Fleisch eine Kerntemperatur von 52-55 Grad (für medium) erreicht hat, rausnehmen, mit Alufolie abdecken und ruhen lassen. Dabei die Süsskartoffelwedges frittieren und anschliessend mit der Würzmischung in einer Schüssel mischen.
- Das Fleisch schräg in circa zwei cm dicke Tranchen schneiden und auf dem Teller mit einem Saucenspiegel und dem Gemüse anrichten und garnieren. Die Pommes separat dazu reichen.
Das Gericht funktioniert auch wunderbar mit Wild und anderen Kartoffelbeilagen. Dazu servieren wir klassisch einen guten Rotwein.
Guten Appetit!
Feuer & Flamme Blog 
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